秋城昭阳 丰迎国庆⑤|昭通小肉串：人间烟火味里的动人故事

云南昭通地处川滇黔结合部乌蒙山腹地。在这片历史厚重、资源丰富的神奇土地上，美景美食让人目不暇接。近年来闻名遐迩的地方特色小吃昭通小肉串，就是其中最亮丽的名片之一。在这烟火缭绕、香味弥漫的美食背后，流淌着昭通人民勤劳致富、追求美好生活的动人故事。

“哇，他们烤的小肉串真好吃呀，还可以看比赛，大家快来看！”9月22日，云南省第二届昭通小肉串烧烤技能大赛在昭阳区火热开赛，广大市民现场看比赛、品肉串，零距离欣赏家乡美食的魅力。作为此次比赛的评委之一，昭通小肉串创始人刘永昆也在现场忙碌着。比赛场上，他严格执行比赛标准进行评判打分；场下，他积极参与赛场秩序维护，并宣传昭通小肉串的特点。无论走到哪里，同行们都会尊称他一声“老辈子”。80年代初期，年轻爱闯的刘永昆偶然学到羊肉串的烤制技术，聪明好学的他反复钻研烤制技术，并根据本地食材和口味改良了加工方式,先把大肉串改成了肉质薄嫩的小肉串，并用昭通传统黄牛肉替换了羊肉进行烤制，还在佐料配置中加入了特色昭通酱进行调味，颇具地域特色的昭通小肉串就此诞生。肩扛烧烤架，挎上背篓，提起篮子，刘永昆开始在辕门口、陡街、南门等地售卖小肉串。在一次售卖小肉串的过程中，朋友看他辛苦，送给他四个小轮子，他灵机一动，把小轮子加装在了烧烤架上，做成了简易的烧烤车，更方便走街串巷，流动售卖小肉串。刘永昆依靠勤劳的双手、智慧的头脑，在改革开放初期赚得了人生中第一桶金。面对众多慕名而来想学小肉串烤制技术的人，刘永昆毫不吝啬、一一传授。经过40年的努力奋斗，刘永昆成立了“刘一家”品牌，并在昭通、昆明等多地开设昭通小肉串烧烤连锁店，让更多人了解到昭通小肉串这一美食。“家里老人常告诫说，一个有不算有，要个个有才算好。所以无论哪个来跟我学我都很高兴。现在昭通小肉串能发展这么好，哪个都想不到啊，我还会继续在这个行业里尽我所能、贡献力量！”说起小肉串产业的发展，刘永昆仍旧不忘初心。

夜幕降临，华灯初上。昭通马丁烧烤店里又迎来了一天里最忙碌、最热闹的时段，食客们三五成群、围坐一起，津津有味地品尝着手里的小肉串。马丁烧烤创始人马永听正在前台招呼客人，说起创业经历，他侃侃而谈。今年60多岁的马永听是昭阳区青岗岭乡人，1988年学到烤小肉串的手艺后，就走街串巷卖小肉串维持生活。最开始他在家门口零星售卖，后来到鲁甸县城进行流动销售，最后在昭阳城区开起了固定店铺，取名为马丁烧烤。2020年，马永听之子马云川大学毕业后毅然回到家乡帮忙打理生意，为马丁烧烤的发展注入新活力。如今三十多年过去，一把把香味扑鼻的小肉串“串”起了马永听一家人的幸福生活，更“串”起一个蓬勃发展的食品企业。现在，昭通马丁烧烤已经成为昭通烧烤行业的一个响亮名牌，马永听一家在昭阳、鲁甸和昆明等地开设了五家连锁店，总营业面积达5000多平方米，带动100多人就业，平均每月仅支付员工工资就达30多万。“我们几个店平均每天销售小肉串可达五万多串，小肉串味道好关键在食材，虽然现在店里主要是儿子在负责，但食材必须由我把关。踏实做人、诚信经营就是我们的宗旨和理念！”马永听一脸骄傲地说。

昭通小肉串滋养着昭通人的味蕾和身心，更寄托着几代昭通人的家乡情怀。“从小吃着小肉串长大，现在又从事小肉串行业，觉得好幸福。我和同事大部分都是90后、00后，我们会用新理念、新方式共同弘扬家乡的美食文化，我们也相信在各级党委政府的关心指导下，昭通小肉串产业会越来越红火！”昭通马赛文烧烤昭通区域负责人戚江高兴地说。作为以昭通特色小肉串为主品类的连锁品牌，马赛文烧烤以中心城市为战略发展核心，以点带面辐射灌溉模式发展，开展垂直管理，实行系统、制度、流程、出品等统一标准，并积极培训、发展员工成为创业者、合伙人，同时还带动农村困难群众上岗就业，助力乡村振兴。目前，“马赛文烧烤品牌”已在昭通、昆明、成都等地开设直营门店15家，每年提供就业岗位200多个，年产值达3500多万元。

美味昭通小肉串，承载着历史的记忆和文化传承，更饱含了群众共同发展的美好期望。如今，昭通小肉串已经从街边小吃华丽变身为富民大产业，辐射带动一、二、三产业联动发力，年产值达130多亿元。未来，相信这已经走出国门、香飘海外的昭通小肉串将续写更多幸福故事和传奇..........

（昭阳区融媒体中心记者 刘琪 余汝毅 沈春燕）