《昭通小肉串制作和服务规范》团体标准正式发布

3月15日，《昭通小肉串制作和服务规范》团体标准正式发布，标志着昭通小肉串产业规范化、标准化发展迈出坚实步伐。

作为云南美食代表之一，昭通小肉串在全国各地的营业店面达7000余家，年综合产值突破100亿元，成为稳就业、促增收、助力乡村振兴的重要产业。然而，随着市场规模扩大和消费者需求的日益多样化，昭通小肉串行业也面临着质量参差不齐、标准化程度不高等问题。

为推动昭通小肉串标准化建设，昭通市昭通小肉串发展协会、云南品串餐饮管理有限公司、昭通小肉串餐饮管理有限公司等29家单位，共同制定发布《昭通小肉串制作和服务规范》团体标准，从备料、刀法、穿制、烤制、感官要求、环境和卫生要求等方面制定标准，填补了昭通小肉串产业无“标准”可参照的空白。

“此次发布的昭通小肉串团体标准，编制内容注重实用，明确了许多量化指标，有助于从业者规范自身管理、对标优化服务、提升产品质量。”昭通小肉串发展协会会长马永瑞表示，接下来将发挥好协会的沟通服务和协调对接作用，在团体标准的推广运用、宣传培训、规范执行、评估修订等方面下功夫，进一步提升产品质量和服务水平，助力昭通小肉串产业高质量发展。

（云新闻记者 沈迅 /文  昭阳区融媒体中心记者 蒋德玉/图 ）