扎实做好“产、城、人” | 炎山镇大坨村：名人故里甘蔗甜 手工红糖扑鼻香

炎山是云南爱国将领龙云、卢汉的故乡，这里人杰地灵、人才辈出。除了有名人故里这张名片，还有传承百年的“古法”手工红糖，令人垂涎欲滴，古法制糖包括“采割甘蔗、石辘榨蔗、过滤沉淀、七锅熬制、冷却成型、打包装筐”六道工序，凝聚了炎山镇大坨村群众祖祖辈辈的汗水和智慧，古法制糖通过代代相传，成功保留了下来，现在，种蔗制糖成为大坨村群众增收致富的主导产业。

炎山镇大坨村是一个古朴典雅、民风淳朴的村子，地处金沙江沿岸，平均海拔560米。由于海拔低、气候炎热，非常适宜香蕉、芒果和甘蔗等热带作物生长。冬天是甘蔗的收获季节，也是大坨村开始制作红糖的时节。这里有一项传承了数百年的传统手艺，就是古法手工制作红糖，也就是“古法红糖”。

走进炎山古法制糖厂，古法制糖六大工序采用图文并茂的方式显得格外有历史厚重感。随着时代变迁，原始的制糖作坊已经不复存在，但制糖“古法”却被保留得很完整。制作红糖前，师傅们需要去地里收割成熟的新鲜甘蔗，然后统一送到厂房生产车间，送进榨蔗机里碾压，挤出的蔗汁流进糖槽里，汁液沉淀滤过杂质后，就先后倒入七口大锅熬煮，随着糖慢慢变稠，搅动的次数也逐渐增多。

姚正亮是大坨村远近闻名的熬糖师傅。据他介绍，“古法”熬制红糖有十几道工序，需要七口大锅，缺一不可，每一口大锅都有自己的“使命”。熬汁是制作红糖的关键，从火候的掌握到铲糖，各个程序都有技术要领。天气冷，铲糖的速度要快，手法还要到位。在糖汁熬制到位后，装入土坛作进一步搅拌，待糖浆粘稠后，将铲好的糖浆倒入模型，冷却的糖浆变成了一块块形状各异的板糖，大小匀称，厚薄均匀。

大坨村保留的原汁原味的古法制红糖，每年一上市都会受到消费者的青睐，成了抢手的必备年货和走亲访友必备的佳品。小小“古法”制作的红糖，令人思念起传统节日食品中的地道古味，也寄托着浓浓的甜蜜乡愁。

（昭阳区融媒体中心记者 李剑 杨代荣 通讯员 周旭萍）