【新时代“昭通印象” | 树诚信之风 】云南昭通：甜美酥软绿豆糕 缕缕乡愁寄月中

甜美酥软，唇齿留香，乡愁难忘。在云南省昭通市昭阳区，每天清晨，络绎不绝的匆匆顾客就唤醒了昭通“月中桂”绿豆糕、芝麻糕等点心芬芳馥郁的传统味道，以满口醇香开启了美好舒畅、元气满满的一天。无论是昭通“月中桂”的连锁店、乡村的小卖部、城里的小超市，还是一些批发市场的早市和晚市……到处都有“月中桂”绿豆糕熟悉的影子。拆开绿豆糕的包装，随意拿起一块搁进嘴里，甜软酥松，口舌生津、唇齿留香，让人回味无穷。昭通“月中桂”食品有限责任公司，一直默默守候着这份百年传承的独有工艺，穿越时空，在漫长的历史进程中生息繁衍，以独特的风味、优秀的品质、匠心的手艺惊艳着人们的味蕾，以蜜蜂采花酿蜜般的辛勤劳作，为广大消费者奉献出一项“甜蜜事业”。

走进昭通“月中桂”食品有限责任公司，“嫦娥奔月”的红色商标首先映入眼帘，熟悉而温暖。再经过无菌车间来到糕点加工车间，绿豆烘焙那浓郁的醇香、流水线上那一抹抹嫩黄、工人手中那一帧帧淡绿……承载着百年不变的传统工艺和百年不变的饮食文化。据生产总监李磊介绍，“月中桂”绿豆糕制作工艺始创于1925年，传承至今已有近百年历史，属云南省非物质文化遗产。2006年，“月中桂”被国家商业部授予“中华老字号”荣誉称号。“月中桂”绿豆糕从选材到制作经40多道制作工艺精心制作完成，口感松软细腻、香甜甘凉，是昭通独具特色的糕点之一。

“月中桂”绿豆糕百年传承，享誉省内外，铭记着昭通“月中桂”的百年传奇创业史。绿豆糕是我国著名的传统糕点之一，明代李时珍《本草纲目》中载：“绿豆磨之为面，澄滤取粉，作饵炖糕，有解诸热、补益气、调五脏，安精神，厚肠胃之功。”绿豆糕按口味有南北之分，清代末年，昭通人熊绍武为生计走出大山，走南闯北，走街串巷做卖货郎，学到了北方糕点和南方绿豆沙的制作技艺，再结合昭通当地的原料特性，以姜黄着色，逐渐形成了具有浓郁地方特色的滇式绿豆糕，并在1925年以“月中桂”为名，开起了糕点铺子，绿豆糕就是“月中桂”的招牌糕点。离乱岁月，熊绍武还不惜重金辗转万里经昆明、越南乘船至香港，请商标设计大师为绿豆糕创作“嫦娥奔月”商标，一直沿用至今，成为“月中桂”绿豆糕独具辨识度的标志图案与身份认证。

作为一种地方名特小吃，“月中桂”绿豆糕兼有京师绿豆糕和苏式绿豆糕之精华。如今的“月中桂”绿豆糕原料选用东北黑龙江无公害农产品生产基地的优质绿豆，糖分为甜蜜精细白砂糖，就连绿豆糕表面的浅黄色，也须选用昭通本地特产的姜黄上色。依据古法制作的“月中桂”绿豆糕，选料精细，做工考究，其外形方方正正、细腻紧实，色泽明快、嫩黄淡绿，中间还夹着黑色豆沙，层次分明、柔和悦目，食用时芬芳蜜甜、甘凉沁心，咀嚼时松软细腻、入口化渣，食用后回味悠长、余香不绝。

 近百年来，“月中桂”绿豆糕一直是老少咸宜、趋之若鹜的地方名特糕点，是昭通人庆贺佳节、馈赠亲友的美味佳品。它曾是昭通几代人平凡生活的点滴温暖，承载着远方游子的缕缕乡愁，铭记着人间难舍难离的家乡味道。它是昭通人刻骨铭心的一段集体记忆，是磅礴乌蒙、神奇昭通的一张靓丽名片。

物换星移，世事变迁，“月中桂”绿豆糕历经百年，几经沉浮依旧屹立不倒，为昭通人顽强守护着绿豆糕那种恒久不变的怡人味道。一代代的糕点生产者，庄重虔诚地接过工艺传承的接力棒，执着地坚守好“月中桂”绿豆糕那独具特色的传统工艺，守好为百姓打造名特食品的拳拳初心。

温润于舌，留香于世，跨越百年，传承今朝。“月中桂”绿豆糕融南北之精粹，自成一家之独特风味，昭示着昭通独特厚重的饮食文化，且随着地方文化和旅游的融合发展，“月中桂”绿豆糕也成为了游客青睐有加的主要农特产品，深受广大消费者推崇和喜爱，在节日期间常常掀起抢购热潮，对昭通脱贫攻坚、乡村振兴有着积极的推动作用。秉承初心，智将行远，无论岁月如何更迭，“月中桂”始终不变的是对传统工艺的坚持和对昭通传统饮食文化的传承。

近百年来，“月中桂”及其产品凭借优秀的品质、独到的匠心，斩获了一项又一项国家级和省级大奖，荣膺部优产品、“中华老字号”等一个个国家级、省级荣誉称号。1991年，昭通“月中桂”绿豆糕荣获国家商业部部优产品称号；1998年，昭通“月中桂”绿豆糕被评为云南省地方风味名特食品；1999年，昭通“月中桂”被云南省列入重点商标保护名录；2001年至2005，昭通“月中桂”绿豆糕、月饼连续三届荣获云南省“消费者喜爱商品”称号；2005年，昭通“月中桂”获得云南省“著名商标”称号，同年荣获中国昆明国际旅游节旅游商品开发设计大赛三等奖；2006年，商务部授予“月中桂”“中华老字号”荣誉称号；2012年云南省商务厅授予昭通“月中桂”“云南老字号”企业称号；2023年“五一”前夕，昭通“月中桂”传统糕点生产车间又被全国总工会授予“全国工人先锋号……这是时光沉积的精髓，是匠心独运的杰作，一份份大奖激励人心，一项项荣誉催人奋进，为做好昭通“产、城、人”三篇文章注入了生机和活力。

自2016年起，“月中桂”多次代表云南绿豆糕生产企业参与全国绿豆糕生产行业团体标准制定工作，带头明确云南滇式绿豆糕生产工艺、质量标准，推动滇式绿豆糕行业规范化、标准化生产。2019年，“月中桂”糕点车间生产绿豆糕的生产标准被国家定为滇式绿豆糕生产的国家行业标准。2022年“月中桂”绿豆糕制作技艺被认定为云南省非物质文化遗产，凭借其新颖的创意和深厚的人文情怀，为做好昭通“产、城、人”三篇文章注入了生机和活力，续写着地方的珍馐传奇。

 近年来，昭通“月中桂”新的生产基地落户昭阳省级工业园区，生产能力成倍增加，共建设年产绿豆糕2000吨、月饼800吨的生产线，实现年销售收入7000万元，新增就业岗位120人，带动700余户农户增收。“月中桂”于2012年通过ISO 22000食品安全管理体系认证，满足大型生产任务要求，公司整体实力大幅提升，为产品的规模化生产和大量外销奠定了坚实基础。

宏图正展，未来可期。昭通月中桂将凝心聚力、逐梦前行，努力让以“月中桂”绿豆糕等地方名特食品在国内糕点行业勇立潮头、独领风骚，让来自中国西南腹地的绿豆糕等品牌糕点畅销省外、走出国门，铸造一个民族企业的厚重品牌，成为磅礴乌蒙、神奇昭通的又一张靓丽名片。

（昭阳区融媒体中心记者 虎伶俐 余汝毅）