这样“省吃俭用”，可能会增加健康风险

食物的新鲜程度、储藏条件影响食物营养素的质量，如果处理不当，会产生对健康有害的成分，进而诱发食源性疾病。今天，云南省第一人民医院临床营养科主任洪晶安给大家说说，哪些“省吃俭用”的行为其实不利于健康。

剩菜不舍扔

食物储存时间过长或不当，会引起食物变质，如某些微生物（产生亚硝酸盐）、霉菌大量生长繁殖产生毒素，或某些食物中的油脂氧化而酸败，或某些食物发生分解产生有害成分等。这些有害因素会诱发食源性疾病，如胃肠不适（腹泻、腹痛、呕吐、便秘等）、食物过敏和食物中毒。

具体来看，绿叶类蔬菜存放过程中，容易受微生物污染而产生硝酸盐，在细菌分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐耐高温，加热也不能去除，容易引起急慢性胃肠道疾病，长期食用有致癌作用。

肉类和豆制品等蛋白质含量高的食物，深得微生物的“青睐”，储存时间越长，细菌滋生的可能性越大。

另外，剩菜中的营养素再加热时会流失，如维生素C、维生素E、叶酸等。

因此，经常吃剩菜不仅没有营养，还会对健康造成损害。

无视发霉点

去掉食物发霉的部分，食用剩余的部分并不安全。因为看不见发霉点，不等于没有霉菌。我们看到的发霉部分，其实是霉菌菌丝完全蔓延的部分。而在那附近，已经有许多肉眼看不见的霉菌。而且，霉菌产生的细胞毒素会在食物里扩散，单靠肉眼很难估计扩散的范围有多大。

那么，除去发霉的部分后，再彻底煮熟食物可以吗？答案是否定的。

高温加热通常能够杀菌、消毒，除掉大部分霉菌，但无法清除所有霉菌。比如，高温无法破坏霉菌毒素，这其中包括黄曲霉毒素和展青霉素。黄曲霉毒素被世界卫生组织的癌症研究机构划定为Ⅰ类致癌物，是毒性极强的剧毒物质。展青霉素主要存在于苹果、桃、梨、香蕉、葡萄等各种水果和果汁中，经过加热处理毒素含量会降低，但无法完全消除。

所以对待发霉的食物，最安全可靠的选择就是全部扔掉！

筷子、抹布一用几年

洗涤剂可以洗去餐具表面的油脂，但不能除掉隐藏在凹槽、缝隙中的细菌、霉菌等微生物，餐具长期使用，容易引发食物微生物污染。最为严重的如黄曲霉菌，是目前发现的最强的致癌物质，它主要会引起急慢性胃肠道损伤，长期接触会诱发胃癌、肾癌、直肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位的癌症。

做饭不开油烟机

油烟是一种“气、液、固”三态一体的混合物，包藏有200多种有害物。

其中首推PM2.5，油烟中的含量比起雾霾来有过之而无不及。在炒菜或油炸时，厨房内PM2.5可迅速飙升8倍到近20倍，属于严重污染甚至“爆表”的级别。而PM2.5轻可引起呼吸系统、心血管系统相关功能受损，重可增加罹患肺癌的风险。

其次为苯系化合物，这是汽车尾气、油漆、胶黏剂等的主要成分，对人体血液、神经、生殖系统等具有较强危害，并有致癌作用。