健康文明生活“六条新风尚” 之三分餐公筷

 健康文明生活“六条新风尚” 之三分餐公筷

1.适用范围。餐馆、宾馆、饭店等提供餐饮服务的餐饮企业和政府机关、企事业单位、托幼机构和各级各类学校单位食堂。 

2.完善和实施分餐公筷制度。餐饮服务单位要树立“分餐公筷”理念，围绕分餐制服务模式的落地落实，在厨房设施、炊具选用、餐具配置、原料采购、菜谱设计、菜点等重点方面进行创新设计，重构服务流程，提供分餐服务。 

3.餐饮服务单位应在醒目位置设置“分餐分食，公筷公勺”宣传提示。如海报、标语、字幕等，营造良好氛围，提醒、引导客人使用公筷公勺，促进习惯的养成。通过深入研究消费需求，不断创新分餐方法，引导公众改变用餐习惯，提升餐饮服务质量水平。 

4.公筷公勺配置要求： 

（1）公筷公勺是为保障两人及以上的同桌就餐卫生而配置的、用以夹取菜点、舀盛汤食而设置的公用筷子、勺子，是在就餐过程中不与就餐者嘴直接接触的公用分餐工具。 

（2）公筷公勺，应以一双筷子、一个筷托（套）、一只勺子、一个勺托组成完整的一套。 

（3）公筷公勺，在其造型、色彩、材质等方面应尽量与私筷私勺有明显区分，宜印制“公筷”的标识或提示语，增强辨识度，同时起到提醒、引导宾客正确使用的作用。 

（4）公筷公勺可根据就餐人数采取至少每两人摆放一套公筷公勺；或者根据菜品的份数至少每两份菜品摆放一双公筷，每份汤品摆放一只公勺。有条件的，也可每菜或每人摆放一套公筷公勺。 

5.公筷公勺使用与存放管理：

（1）餐饮服务单位应主动介绍公筷公勺配置情况。 

（2）餐饮服务单位对宾客如何使用公筷公勺进行指导，并告知公筷公勺污损后的更换方式。 

（3）宾客用餐过程中公筷公勺不足或被污损时，餐饮服务单位应及时补足或更换。 

（4）餐饮经营单位须严格做好公筷公勺的清洗、消毒、存放等管理工作，设立专用存放空间，以便识别、取用。 

（5）餐饮经营单位应建立公筷公勺管理制度，纳入摆台标准及日常备餐、出餐、上菜、引导使用与清洗消毒、存放等管理环节，并将分餐、公筷公勺纳入员工的培训。 

6.分餐服务流程和要求：

（1）直接个人配餐。在厨房内由专门的分菜人员将菜品分成一人一份，由传菜员或服务人员送至餐桌上。 

（2）服务台分餐。将菜品在服务台分好，由服务人员按一人一份送至餐桌上。 

（3）餐桌分餐。由服务人员在餐桌对菜品进行展示后，根据就餐人员的需求进行分餐。 

（4）就餐人员自助分餐。由就餐人员使用公筷公勺自行取餐，服务人员应提示就餐人员公筷、公勺的获取位置，并建议使用公筷、公勺进行分餐。 

（5）个人点餐及自助餐。就餐人员根据个人的需求由分餐人员进行分餐，或由就餐人员至菜品台使用“公筷公勺” 自行取餐。 

（6）服务人员应进行防护措施实施培训，在提供服务过程中应佩戴口罩手套等防护用品。 

7.餐具的清洗消毒要求。餐饮企业要严格按照《食品安全法》及《餐饮服务食品安全操作规范》要求，做好公筷、公勺、筷托（套）等分餐工具的清洗消毒工作。