【网聚云南 相约COP15】风味云南，一锅野菌香

云南省昆明市晋宁区有着符合野生菌大量生长的条件：热量充足，但松树林中却光照不强；空气干燥，但雨季却降水充沛；四季如春，但昼夜温差却变化很大。

鸡枞（7月13日摄）。新华网发（晋宁区融媒体中心 供图）

近年来，晋宁的野生菌声名远播，一家又一家的菌子餐厅门庭若市，客来客往。新鲜肥美的菌子，香气四溢的菌汤，是大自然对生活在这里的人们的馈赠。

一朵菌 一碗汤

野生菌生于山林，长于山林，不同的菌种有不同的烹饪方式，但较为纯粹的方式还是搭配土鸡慢烹。这个季节，一朵菌，一碗汤是一场酣畅淋漓的享受。

青头菌（7月13日摄）。新华网发（晋宁区融媒体中心 供图）

几场雨过后，山里的树木越发青翠和葱郁，晋宁的群山又一次迎来了喧嚣。潮湿的空气中，野生菌在人们的津津乐道中正借势而生，人们自然不会辜负它。采集后的菌子将会被直接送往市场，或是邀上三五好友一起分享，炖煮后吃掉。

炖煮的菌子往往种类繁多，锅里常见的是牛肝菌、鸡油菌、见手青、青头菌等。将新鲜的菌子清洗干净，这是最繁琐的工作，清洗干净后切片备用，黄的、青的、白的菌子装了一大盆。

菌子火锅（7月13日摄）。新华网发（晋宁区融媒体中心 供图）

把整盆菌子倒入石锅内，再将用鸡块熬好的原汤倒入其中，盖上草帽锅盖，接下来上好时钟，把炖煮工作交给时间，让菌香融合在鸡汤的鲜美中。无需更多的调料，烹饪最难能可贵的就是保留住食材的本味。20分钟后，揭开“草帽”，黄澄澄的浓汤“咕噜咕噜”冒着泡，菌子随着鸡汤在石锅里翻涌，油润的汤汁闪着光。菌子是极鲜的，浓厚的菌味尤为突出，搭配鸡汤恰到好处，轻啜一口，曼妙得像是在口中“跳舞”。再来口被汤汁浸润的菌子，口感鲜嫩，润滑无比。

人间至味是炒饭

吃菌子火锅，需要米饭搭配，而干巴菌炒饭是不二之选。

洗净的干巴菌（7月14日摄）。新华网发（晋宁区融媒体中心 供图）

干巴菌其貌不扬，黑黑的表面覆盖一层白色。刚冒出土时呈黄褐色，有一股酷似腌牛肉干的浓郁香味，故得名干巴菌。

将新鲜的干巴菌撕成小块，反复淘洗去除泥土，清洗干净后滤干水份，在油锅中过一遍，再把青椒剁细，炒制一遍，放入干巴菌、米饭，大火反复翻炒，放入食盐及其它调料，两三分钟后即可出锅。米饭油黄澄亮，带着菌子的香，沁人心脾。盛一碗干巴菌炒饭，连同菌子和饭、辣椒同时扒入口中，鲜香滋味让人回味无穷。

干巴菌炒饭（7月14日摄）。新华网发（晋宁区融媒体中心供图）

野生菌托起村民致富梦

晋宁作为优质野生菌“集中营”，每年野生菌大量上市的时候，前来晋宁购买和品尝菌子的人络绎不绝，每天有数吨新鲜野生菌从这里销往全国各地。

见手青切片（7月13日摄）。新华网发（晋宁区融媒体中心 供图）

据晋宁区融媒体中心消息，从2020年至2021年8月中旬，晋宁区共指导和督促全区四个镇完成“包山拾菌”36507亩，集体收入的承包金额达234.7万元，使部分集体收益实现了零的突破。其中：二街镇完成32625亩（计114个地块），涉及6个村委会16个村小组，较上年度承包金额增加82.4万元；宝峰街道完成3532.23亩（计27个地块），涉及2个村委会，承包金额45.5万元；上蒜镇完成350亩（计2个地块），涉及1个村委会，承包金额6.42万元。

黄牛肝（7月13日摄）。新华网发（晋宁区融媒体中心 供图）

此外，除了“包山拾菌”，近年来，羊肚菌等菌类的人工种植也为乡村振兴添砖加瓦，带动当地群众增收致富。（徐华陵）