温元金：养殖大闸蟹 叩开幸福门

秋风起，螃蟹肥。每到秋分时节，那个双鳌八足的有壳怪物，不知道会骚动起多少人体内的馋虫，不食之不足以慰寸心。这个“有壳怪物”，就是螃蟹。而要吃螃蟹，当数大闸蟹。昭通的大闸蟹，都是从外地运过来的。近日，记者在永丰镇青坪村7组的一大片稻田里看到，水稻基本割完，晴好天气，大片稻田里，大闸蟹在水里嬉戏，有的爬上坎，上了岸来享受阳光。这些大闸蟹，就是山鑫农业发展有限公司在青坪村进行稻田养殖的。

稻田里养殖的大闸蟹

作为在昭通第一个养大闸蟹的人，温元金看准了昭通这块养蟹市场和吃货市场，并结识了来自江苏世代养大闸蟹的专家沈忠彬，在沈忠彬的支持下，温元金创立了山鑫农业发展有限公司。温元金于2017年12月在永丰青坪村7组流转了270亩水稻田，用160亩作育苗基地，用110亩作大闸蟹的商品蟹示范基地。目前，温元金的大闸蟹已经可以上市出售，农业部门将以他的山鑫农业发展有限公司作为基地召开推介会。

温元金说: “我去农业局参加过一次会，有幸了解大闸蟹的营养价值和经济价值，学到了在本地养殖大闸蟹的相关知识，于是我花了差不多半年的时间，跑了江苏、浙江一带考察。回来以后，我就在选择了现在这个地点发展养殖大闸蟹。这个地点山清水秀，水质比较好，比较适合养殖大闸蟹，发展前景又好，就做起来了。在发展过程中，平常有十多个人帮我，农忙的时候有个五六十个人，这对当地群众务工增加收入是有好处的。另外，昭通菜篮子里面加入了昭通本地大闸蟹，我们的食材就更丰富了。” 

据了解，2002年就来到云南一直从事养蟹事业的沈忠彬，跟上海海洋大学合作，带领他的团队来到昭通测评了昭通的天气、土质、水质等自然条件，老沈确定昭通的水没有受污染，水质非常好，土质也非常优良，非常适合养蟹。于是温元金决定打开昭通这块养蟹市场。从去年3月份，他在青坪村流转了稻田进行稻蟹综合性养殖。如今的百亩稻田里，稻穗颗粒饱满，大闸蟹三五成群，最让人称奇的就是这种稻蟹共生的生态种养模式可以实现一地双收。

沈忠彬介绍说：“昭通的气候条件相当适合大闸蟹生长。因为大闸蟹生长的水温是十度到三十度之间，长得最快的就是二十度到二十五度之间，所以昭通的气温条件是特有的。昭通的水质靠近金沙江，金沙江是长江的上游，所以水质比长江的中游、下游还要好。第三是昭通没有养过大闸蟹，现在刚刚开始，大闸蟹有天然饵料，像田螺、水草、土壤里面浮藻类也比较丰富。所以昭通养大闸蟹是条件相当好的。”

沈忠彬还介绍，稻蟹共生种养是根据稻养蟹、蟹养稻、稻蟹共生的理论，在稻蟹种养的环境内，蟹能清除田中的杂草，吃掉害虫，排泄物可以肥田，促进水稻生长；而水稻又为蟹的生长提供了丰富的天然饵料和良好的栖息条件，互惠互利，形成良性的生态循环，创新种养殖农民专业合作社通过开展稻蟹综合种养模式和技术，达到“一水两用、一田双收”的经济、环保、可持续发展目的，促进单一平面种植向种养立体化生产转变。

记者在现场看到，还未收割的稻田里没有杂草，除了稻谷，就是清清秀秀的土壤。大闸蟹已经随着水位的下降，跑到了水位低的池塘里生活了。稻谷因为从来不用农药和肥料，所以稻穗颗粒饱满还很生态，大米的沁香不是一般的大米达得到的。大闸蟹更是因为得到优质水源、优质土壤、优质气候的滋养，健壮生长，很是可爱。记者还看到，为了防止大闸蟹的天敌，公司还在稻田上方拉上了防护网，为大闸蟹筑起了一道防护墙。

大闸蟹在稻田里不停地行动、觅食，帮助稻田松土，吃掉田中消耗肥料的野草和其他水生生物，不仅节省除草劳动力，消灭危害人、畜的蚊蝇，还能获得优质水产蛋白，增产增效。

据沈忠彬介绍，生态种养模式，是通过蟹和水稻共生来解决水稻的草害以及虫害问题，从而达到控制农药的使用。老沈告诉我们，稻蟹共生种养，能够净化水质，增加水中溶氧，为幼蟹提供脱壳和隐蔽的安全栖息场所，夏季能降低蟹塘水温，有利于幼蟹增加脱壳次数，使蟹个体大而均匀。每只大闸蟹一生大约要经历十八至二十二次脱壳。这样的大闸蟹才能称得上肉质鲜美、蟹黄红润。吃蟹，有讲究，清蒸大闸蟹的烹饪过程极为简单，却也最能品尝出其中滋味。蒸锅内把水烧开，将螃蟹肚皮朝上放入，大约蒸15分钟便可出锅。吃的时候，拆开蟹黄、蟹肉，佐以姜丝蟹醋入口，味道便是绝佳。蟹肉中含有较为丰富的镁元素，钙含量也很高。此外，大闸蟹的锌、硒、碘等微量元素的含量也相当高，特别是硒元素，远远高于普通肉类的水平，并且还具有清热解毒、养筋活血、提高免疫和抗癌等功效。

农忙季节，村里的老百姓来稻田帮忙，他们不用外出打工就可以挣到钱。另外，他们的稻田流转给了公司，公司还要给他们承包费。稻蟹共养，促进了水稻增产、养殖增效、农民增收和农业环保的目的，同时也为脱贫致富助了一臂之力。

（昭阳新闻融媒体记者 李洁 任天能 实习：虎霖孜 ）

大闸蟹的功效与作用（百度）

大闸蟹营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、钙、铁、硒、锌、钾、维生素A、B族维生素等，有助于促进人体组织细胞的修复与合成，提高免疫功能。

蟹肉中的蛋白质属于优质蛋白，特别容易被人体消化吸收。蛋白质是人体生长、发育、繁殖、遗传等一切生命活动的物质基础，蛋白质中有主要的氨基酸20种，而蟹内即有10余种，所以对手术后、病后，慢性消耗性疾病等已消耗大量蛋白质的人，有非常好的滋补作用。

据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒，有清热、化瘀、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。中医讲跌打损伤、骨折淤肿之人最适宜食用。

螃蟹中硒的含量可以达到每百克56.7微克之高。硒是我们人体所需的重要微量元素，科学研究发现含硒高的食物可以提高人体的免疫力，尤其是有一定的预防肿瘤和癌症的神奇功效。

1、近年来研究发现，螃蟹中的某种成分还有抗结核作用，吃螃蟹对结核病的康复大有裨益。

2、蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助。

3、对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。

4、由于螃蟹具有通经络、养筋活血的功效，对于外伤引起的淤血、淤青都有很好的治疗作用。

螃蟹营养丰富，含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。螃蟹不但为食中佳肴，作为药用也有奇功。

（记者 李洁 任天能）