网上厨房如何保卫舌尖安全？

王莹

足不出户网上订外卖，已经成为越来越多人的日常消费方式。外卖便捷、省事，的确有优势，但外卖饭菜的卫生与否也同样备受关注。

近日，《上海市网络餐饮服务监督管理办法》发布，办法对网络外卖行为进行了一揽子规定，涉及第三方平台、食品生产、配送等全链条。可以说，上海这次针对网络餐饮制定监督管理举措，契合绝大多数消费者的需求和期待，毕竟餐饮行业经常爆出的食品安全隐患令人着实焦虑担忧，尤其对于网络餐饮而言，后厨干净卫生与否，饭菜配送是否安全可信，都是消费者普遍关心但又不能轻易获悉的事情。

从全国视角看，随着网络餐饮的兴盛，上海之外的北京、浙江、四川、福建等地也已出台网络餐饮相关监管规定，严格审查食品经营者许可证和送餐人员健康情况。对于网餐消费可能涉及的所有环节，监管措施都做出了细致明确的规定。

在入网把关环节，上海、北京、福建等地除了规定第三方平台审核入网食品经营者的食品经营许可资质，还要求第三方平台在网站公示食品经营许可证相关信息。如福建要求，网络订餐第三方平台提供者应当对申请加入平台的餐饮服务经营者的工商营业执照、食品经营许可证等资质进行审查，实施实名登记，如实记录其食品经营许可证号、许可证有效期、核准名称、地址、经营项目等信息，并在网络订餐第三方平台主页面醒目位置公示。

在外卖包装环节，北京、四川、福建等地规定在送餐容器的外包装上标示烹饪时间和安全食用时限。上海、浙江、辽宁虽未做明确要求，但也鼓励或建议加贴封签，标示食品加工时间和消费时限。

在配送人员健康方面，上海规定应当按照《食品安全法》的规定建立并执行送餐人员健康管理制度，取得健康证明。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，依法不得从事送餐活动。

可以说，这些要求基本涵盖了网络餐饮的方方面面，以全链条管控的方式对消费者的外卖安全保驾护航。不仅如此，辽宁、浙江设定两小时送餐时间的规定，也彰显出温暖的人文关怀。

民以食为天，食品安全的重要性不言而喻。“互联网+”趋势下，网络餐饮会越来越兴盛，在这一语境下，网餐监管也需及时跟上，力保公众舌尖上的安全。