浅析昭通餐饮业经营现状和发展方向

纵观目前昭通餐饮市场的需求变化，人们会发现，“吃公款”的已相对减少，“吃自己”的却逐渐增多。据昭通市有关调查资料显示，70%以上的顾客外出用餐多喜欢以朋友聚会的方式。这就意味着餐饮市场须适应大众化消费，体现价廉物美的需求。

而人们追求价廉，并不等于追求低档次、低要求、低水平，相反，体现的是对拥有较高服务水准和质量、价格又相对低廉的餐饮业的更高、更新层次的需求。但目前昭通许多中、小餐饮企业举步维艰，究其因，主要存在以下几方面的弊病：其一，是因经营品种单一，发展步伐数年如一日，在发展过程中未能及时根据市场的需要进行创新，不能满足顾客求廉、求新、求奇的心理，缺乏持续发展的动力；其二，是因管理模式陈旧，监管不力，餐厅经营管理水平低下；其三，是因企业对优秀人才的引进和激励不够，无法对餐厅进行有效的督导，致使市场竞争力不够，严重制约了企业的发展。

餐饮企业如何适应市场的变化发展壮大，值得昭通所有的餐饮业主深思。笔者认为，餐饮发展的当务之急不是多开几个直营店，而是要深刻总结过去失败的原因，确定企业未来发展的战略目标，不盲目扩张，而是有计划有步骤地在运转中落实。结合昭通餐饮业发展现状，笔者认为，昭通餐饮企业应切实围绕发展计划重新确定自身的组织结构，积极招聘具有较高素质的专业人才，明确责任，提高企业对餐厅的督导能力，提高连锁店的存活比例，给予为企业做出较大贡献的优秀人员红股，把企业和他们的利益联系在一起；应成立研发中心，以市场为导向推出新产品增强公司的核心竞争力，每年按销售额的一定比例提取资金用于研发创新费用；应对企业的连锁、直营店采用发料的方式，炒料师实行竞争上岗制，工资和效益技能挂钩，不搞一刀切；应在每年按销售额的比例提取一定费用用于对自身品牌的维护，逐步提高知名度，为公司今后的发展奠定良好的基础。

愿昭通餐饮企业共斟酌。

（九 歌）