病害肉对人体的危害

动物肉类是人们食品的重要组成部分，其含有优质的蛋白只质，为人们提供了丰富的营养。但其又易于腐败变质，不健康的动物及其产品还带有致病微生物、寄生虫和一些有害物质，因此，当人们吃了这些食品，这些病害肉会影响人体，危害人们的健康。             

病害肉对人体的危害表现在以下几个方面：1。传播人畜共患的疫病（传染病、寄生虫病）。传染病有炭疽、猪丹毒、结核、布氏杆菌病、禽流感等，寄生虫病有旋毛虫病、弓形体病、囊虫病、钩端螺旋体病等。2。食物中毒。动物肉类营养丰富，极适于微生物的生长、繁殖，被微生物污染的食品，易发生人的食物中毒。如沙门氏菌、肉毒梭菌、金黄色葡萄球菌等引起的中毒。3。其他有害物质引起的人体损害。如食用被农药、兽药、重金属等污染的肉类，这些物质在体内长期积蓄，可引起人体的慢性损害；被亚硝胺、黄曲霉毒素、镭226等污染的肉类，可引起人体致癌；食用被有些化学物质，如雌激素和有机汞等污染的肉类，可引起胎儿畸形。正因为病害肉对人体产生这样的危害，病害肉问题正受到广泛的重视。